Фильмография и перечень ТВ-, кино проектов, в которых принимал участие или участвует сегодня продюсер Эрвин Стофф, включает порядка 41 работ. Среди фильмов, передач и ТВ-шоу продюсера, которые стоит посмотреть, можно выделить: Матрица (1999) /The Matrix/, Адвокат дьявола (1997) /The Devil's Advocate/ и Грань будущего (2014) /Edge of Tomorrow/. Эрвин Стофф появляется в тв-шоу и фильмах в качестве продюсера, начиная с 0 по 2020 годы. Первые фильмы и ТВ-шоу с участием продюсера: Адам Джонс (0) /Untitled John Wells Project/, Коммандо (0) /Commando/ и Диснейленд (1954) /Disneyland/ - исполнительный продюсер (1 эпизод, 1986). Последние на сегодняшний день проекты и фильмы, где задействован продюсер Эрвин Стофф - это Зов предков (2020) /The Call of the Wild/, Cocked (2015) - исполнительный продюсер и Untitled Richard LaGravenese Project (2014) - исполнительный продюсер.